| ▲ 안심(Tender Loin) 채끝과 맞닿은 면의 지방덩이와 건, 배면의 안심 머리와 꼬리 부분의 지방덩이를 제거, 정형한 것 |
▲ 양지(Brisket & Flank) 두꺼운 근막과 표면근육사이의 지방덩어리를 제거 후 방혈시 발생되는 양지머리 부분의 혈흔을 제거, 정형한 것 - 차돌백이, 치마양자살, 차돌양지살, 치맛살 포함 |
 |
 |
| ▲ 등심(Loin) 등심 옆면의 지방과 건을 제거 정형한 것 - 꽃등심살, 윗등심살, 아래등심살, 살치살 포함 |
▲ 사태(Fore & Behind Shank) |
 |
 |
| ▲ 채끝(Strip Loin) 채끈 옆면의 지방과 건 및 연골을 제거 후 윗면 발골부분 지방과 근막 일부를 제거, 정형한 것 |
▲ 갈비(Ribs) - 갈비, 마구리, 안창살 포함 |
 |
 |
| ▲ 목심(Chuck) 등심 부위로 분리된 건을 도려내고 지방과 방혈시 발생한 혈흔 및 앞다리 부분의 지방덩이를 제거, 정형한 것 |
▲ 토시살(Thick Skirt) 갈비 안쪽에 붙은 횡격막 부위를 흉추 몸통에서 분리 정형한 것 |
 |
 |
▲ 앞다리(Blade & Clod) 표면 지방 및 일부 두꺼운 근막을 제거 정형 |
▲ 제비추리(Neck Chain) |
 |
 |
▲ 우둔(Round) - 우둔살, 홍두깨살 포함 |
▲ 우족(Foot) 털, 발톱 제거후 세척한 것 |
 |
 |
▲ 설도(Butt & Rump) 표면에 나타난 지방덩이와 두꺼운 지방을 |
▲ 꼬리반골(Tail) 꼬리와 2쪽의 반골을 세트화한 것 |
|
|
| ▲ 우골(Bone) 소 1두분의 사골과 잡뼈 |
나
낙엽살=부채살
늑간살;[a]Intercostals [u]Rib Fingers
다
도가니살;Knuckle / 뒷양지;[a]Thin Flank / 등갈비;[a]Rib Ends, [u]Back Ribs / 등심;[a]Spencer Loin
떡심/인대;[U]Back Strap,[A]Ligamentum Muchae
라
마
멍에살(목덜미살);[a]Chuck Crest / 목심;[a]Chuck Roll=어깨등심
바
바깥양지;[a]External Flank Plate / 볼기살;[a]Topside/Inside, [u]Top Round / 볼떼기살;Cheek Meat
부채살;[a]Oyster Blade=낙엽살[u]Top Blade
사
살치살;[u]Chuck Flap Tail / 상목심;[u]Chuck Eye Log / 설깃;[a]Outside Flat, [u]Outside Round(Flat)
아 TOP
아롱사태;[u]Center of Heel / 안심;[a]Tender Loin / 안창살;[a]Thin Skirt, [u]Outside Skirt
알등심;[a]Cube Roll, [u]Rib Eye Roll / 알목심;[a]Chuck Eye Roll / 앞사태;[u]Foreshank
앞양지;[a]Brisket Navel End / 양깃머리;[a]Rumen Pillars [u]Mountain Chain Tripe / 어깨갈비(척갈비);Chuck Short Ribs
어깨등심=목심 /어깨살(양지);[a]Bolar Blade,[u]Shoulder Clod Triceps / 우둔상;[a]Top Side, Inside, [u]Top Round(볼기살)
우둔하;[a]Outside=홍두깨살+설깃[u]Bottom Round,Gooseneck (도가니살+설깃+홍두깨)
자
제비추리;미-Rope Meat/ 호-Neck Chain
차
차돌양지;[a]Brisket Point End / 채끝;[u]Strip Loin / 치마살;[a]Inside Skirt / 치마양지;[a]Thin Skirt
카
타
토시살;[a]Thick Skirt, [u]Hanging Tender
파
하
홍두깨살;Eye Round
'Vietnam > 일상정보' 카테고리의 다른 글
| 베트남 노동허가서 (Working Permit) 신청서류 (0) | 2010.05.18 |
|---|---|
| 베트남 구인/구직 site (0) | 2010.05.10 |
| 내가 요즘 마시는 베트남 커피 (0) | 2010.04.22 |
| 호치민에서 신문 및 잡지 구독하기 (0) | 2010.03.20 |
| 호치민 한국학교 국제학교 이야기 (0) | 2010.01.27 |